Ät/Drick

På lediga helger älskar jag att börja dagen i lugn och ro med några liter kaffe och gott snack med vänner och familj. Och något smarrigt att äta förstås. Till exempel dessa frukostkakor med banan och blåbär.

Du behöver:

2 bananer

1 dl jordnötssmör

Drygt 3 dl müsli eller granola

1/2 msk agavesirap

1 1/2 dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mosa bananerna och blanda med jordnötssmöret.
3. Blanda ner müsli, agavesirap och blåbär.
4. Klicka upp lagom stora kakor (10 stycken blir det i grundreceptet som är hämtat från ICA Buffé) på en bakpappersklädd plåt.
5. Grädda i 20-25 minuter, kakorna är godast när de svalnat lite.

Imorgon börjar jag jobba, och då kan det ju behövas lite extra energi. Kanske i form av dessa energibollar? Inspirationen är hämtad från holistiska näringsterapeuten Emelie Holm som bloggar på köket.se och numera bor i Bangkok med man och tre barn. Emelie har ashwagandha i sina bollar, men det är än så länge ingen stapelvara i det Karlfridssonska köket, så här kommer min variant:

10 medjooldadlar

2 1/2 dl havregryn

1 msk raw kakaopulver

1/4 msk carobpulver

1/4 dl smält kokosolja

lite himalayasalt

blåbärspulver eller annan superfood som topping

1. Mixa alla ingredienser till en jämn smet. Min mixer pallar inte riktigt trycket, så ett par matskedar vatten i smeten hjälper den på traven.
2. Forma till bollar och vänd i valfri superfoodtopping.
3. Låt stelna i kylen i cirka 20 minuter innan provsmak.

Jag jobbar med raw kakaopulver och kokosolja från finska Cocovi som lanserades i Sverige tidigare i år och som vi fick testa loss med på redaktionen i våras.

Okej, jag erkänner – i originalreceptet ska man servera anrättningen i “tacoskal” av isbergssallad, men den lilla detaljen lyckades min hjärna rationalisera bort någonstans mellan inspirations- och inköpstillfälle. Därför blir dagens lunch- eller middagstips…

Coconut Red Curry Chicken Bowl

4 portioner

• Koka fullkornsris.
• Rör ihop 2 dl gräddfil, finrivet skal av 1 lime, 1 dl kokoschips och 1/2 tsk salt till en kokoskräm.
• Grovhacka 1 dl cashewnötter (jag brukar lägga nötterna i en påse och banka på dem med en köttklubba som av någon outgrundlig anledning ingår i köksarsenalen…).
• Stek 400 g kycklingfärs i smör och/eller olja tills den är genomstekt. Tillsätt 1-2 msk röd currypasta och 3 msk vatten. Låt koka ihop i någon minut, smaksätt med 1 tsk salt.
• Bygg din bowl med fullkornsris, curryfärs, sallad (jag använder en färdig mix med bland annat isbergssallad, rödkål och morot), böngroddar och koriander.
• Toppa med cashewnötter, limeklyftor och kokoskräm.

  

Får man äta paj till frukost? Klart man får!

Den här i alla fall, med mindre onyttigheter och mer goda bär:

1. Smöra små formar och ströa dem med kokos.
2. Fyll med bär och kokossockra om du känner för det.
3. Krossa kex över (jag råkade ha “frukostkex” hemma, men det går lika bra att strö müsli, havregryn eller nötter över bären).
4. Toppa med mer kokos och kanske lite smör, innan du tjoffar in i ugnen på 225 grader tills pajen har fått fin färg.
5. Servera med valfritt tillbehör – här blev det keso.

Glad Påsk på er!

Efter helgens fantastiska och till stora delar väldigt gröna matupplevelser är jag taggad på att fortsätta på samma linje. Så, enter wrap med vegetarisk skagenröra:

Du behöver:

270 g grovriven fast tofu

2 dl yoghurt 10 %

1 dl majonnäs

1 burk tångkaviar (spara halva till wrapsen)

1 äpple, fintärnat

1 liten rödlök, finhackad

1 dl hackad dill

1 citron, finrivet skal

Pressad citronsaft efter smak

1 pressad vitlöksklyfta

Blanda alla ingredienser, fördela sallad och skivad gurka på tortillabröd. Klicka på skagenröra och tångkaviar, pressa gärna lite citron över. Rulla ihop och njut!

Receptinspiration: Sara Begner/Coop

TESTA OCKSÅ: Raw Tortilla Wraps – Tacos